Куриное мясо более нежное, чем та же баранина или свинина. Для приготовления блюда используют жирные части тушки: бедра, окорочка, голени, крылья. Выбирая грудинку, следует быть готовым к тому, что шашлык из курицы будет несколько суховат.

Существует множество способов приправить нежирное мясо. Изысканный результат можно получить, выдержав курицу в маринаде на основе джина или виски. Расширить палитру вкусовых ощущений помогут мускатный орех, имбирь, куркума. Своим присутствием эти специи не затмят вкус курятины, а лишь подчеркнут блюдо, сформировав на кусочках мяса аппетитную корочку.